Der Eloma Kombidämpfer GENIUS MT 20-21 Gas mit Hordenwagen kann Sie bei der Arbeit mit einer Kapazität von 500 bis 700 Essen unterstützen. Doch nicht nur die Masse macht es, auch die ausgereifte Technik und die umfangreichen Funktionen des Gerätes überzeugen. Wählen Sie aus 400 vordefinierten Programmen mit jeweils 20 Einzelschritten den richtigen Garprozess für Ihre Produkte aus. Die integrierte Suchfunktion unterstützt Sie hierbei tatkräftig. Neun Menügruppen mit neun verschiedenen Garverfahren sind abrufbar. Die Betriebsarten enthalten unter anderem Dämpfen, Kombidämpfen, Variodämpfen, Heißluft, Niedertemperaturgaren und Regenerieren. Das Gerät arbeitet dabei im Temperaturbereich von 30 °C bis 300 °C. Gesteuert werden die Prozesse über ein hochauflösendes 7 Zoll Multi-Touch-Display, mit dem die Bedienung schnell und präzise abläuft. Mit einem Fingerstrich sind alle Parameter eingestellt. Durch die Funktion Climatic MT können Sie die Garverfahren exakt an die verwendeten Lebensmittel anpassen – trockene und feuchte Hitze sind frei kombinierbar, die Temperatur- und Feuchtemessung garantiert immer ein optimales Klima im Garraum. Multi Cooking – diese Bezeichnung steht beim GENIUS MT 20-21 für einen vollautomatischen Abgleich der Programme mit der ausgewählten Garmethode. Dadurch sind Mehrfachselektionen und ein exaktes Zeitmanagement möglich.
Zur Steuerung des Gerätes stehen Ihnen Vernetzungsfunktionen zur Verfügung, die über die ProConnect-Verwaltungssoftware angesprochen werden. Als Schnittstellen sind LAN und USB 2.0 integriert. Auch können durch das HACCP-Logbuch automatisch interne Aufzeichnung von HACCP/LMHV-Daten ausgelesen werden. Zur punktgenauen Kontrolle von Garprozessen verfügt der GENIUS über eine Kerntemperatur-Regelung mit Mehrpunktfühler, die im Temperaturbereich von 0 °C bis 99 °C arbeitet.
