Geschichte
Das Gastronorm-Maßsystem wird weltweit eingesetzt. Eingeführt 1964 vom Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie (SVG) sowie dem Schweizer Hotelierverein soll das GN-System der Vereinfachung und Rationalisierung in Großküchen, Mensen, Restaurants und der lebensmittelverarbeitetenden Industrie dienen. In Deutschland regelt die DIN 66075 bzw. die EuroNorm 631-1 die Gastronorm-Maße.
Infografik Gastronorm-Kombinationsmöglichkeiten
Maße und Größen
Ausgangspunkt ist das s.g. 1/1 (Ein-Eintel) Gastronorm-Maß von 530 x 325 mm. Alle anderen Maße im System beziehen sich auf diese Größe und werden als Bruch hierzu angegeben. Üblicherweise sind die folgenden Größen lieferbar:
- 2/1 GN (650 x 530 mm)
- 1/1 GN (530 x 325 mm)
- 1/2 GN (325 x 265 mm)
- 2/3 GN (354 x 325 mm)
- 1/3 GN (325 x 176 mm)
- 1/4 GN (265 x 162 mm)
- 1/6 GN (176 x 162 mm)
- 1/9 GN (176 x 108 mm)
Des weiteren gibt es noch diverse andere Zwischenmaße, die allerdings weniger verbreitet sind:
- 2/4 GN (530 x 162 mm)
- 2/8 GN (325 x 132 mm)
- 1/12 GN (162 x 88 mm)
- 2/24 GN (132 x 108 mm)
- 1/18 GN (108 x 88 mm)
Die Größen 1/12, 2/24 und 1/18 sind bisher noch nicht Teil der EuroNorm 631-1!
Die genannten Maße beziehen nur auf die Außenmaße der Behälter. Insbesondere die Innenmaße und Eckradien variieren je nach Hersteller. Aus diesem Grunde sind Behälter von verschiedenen Herstellern nur bedingt kombinier- und stapelbar. Die von uns vertriebenen GN-Behälter der Firma Contacto sind kompatibel zu den Behältern der Firma Blanco!
GN-Behälter sind in verschiedenen Tiefen von 20mm bis 200mm erhältlich, so dass für den gewünschten Einsatzzweck wie warmhalten und ausgeben in der Bain-Marie, kühlen im Kühlschrank oder kochen im Kombidämpfer immer das passende Volumen zur Verfügung steht.
Materialien
GN-Behälter werden in der Regel aus Edelstahl 18/10 hergestellt. Für bestimmte Einsatzzwecke sind aber auch Behälter mit Antihaftbeschichtung oder aus Materialien wie Polypropylen, Polycarbonat oder Keramik erhältlich. Für den Einsatz am Buffet sind inzwischen auch Gastronorm-Behälter aus Melamin lieferbar.
