Kombidämpfer Multimax 20-2/1 Standgerät Elektro
Nachfolgemodell der Eloma Kombidämpfer Multimax B 20-21
mit Hordenwagen für 20 Einschübe GN 2/1
für 500-700 Essen
- 8 Betriebsarten von 30°C bis 300°C
- Interaktive Technology - 5" Touch-Display, sprachneutrale Bedienoberfläche, Drehgeber mit Druckfunktion
- Clima-Aktiv - manuelle grad- und prozentgenau Einstellung und Regelung des Garraumklimas, Temperatur (°C /°F), Luftfeuchtigkeit, Zeit, Kerntemperatur, Feuchtemenge, Pausenzeiten. Clima-Aktiv vereint die Einzelbetriebsarten Dämpfen, Kombidämpfen, Heißluft.
- Programmliste - Automatischer Ablauf von bis zu 99 Programmen mit jeweils 9 selbsterstellten Garschritten
- Startzeitvorwahl für automatischen Start zu frei wählbarer Uhrzeit, bis 24h
- Unterstützende, intelligente Mehrfachselektion und Zeitmanagementsystem für den Parallelbetrieb von Garprogrammen, mit Startzeitauswahl/Startangaben
- Multi-Garen für verschiedene Lebensmittel mit unterschiedlichen Garzeiten durch parallellaufende Timer oder über Kerntemperatur
- NT-Garen - zum Langzeitgaren von 30°C bis 120°C
- Delta-T Garen- Kerntemperaturabhängig geregelte Garverläufe
- Regenerieren- speicherbare Spezialprogramme zum Bankett-, Teller- und Chargenregenerieren
- Steptronic® - automatische Programmabläufe durch variable Kombination von Garschritten
- Kerntemperatur-Regelung mit Mehrpunktfühler für präzises Messen der Kerntemperatur von 0°C bis 99°C, Regelung von Garverläufen und Korrektur von Fehlstechungen.
- Logbuch HACCP - Automatische interne Aufzeichnung und Anzeige von HACCP/LMHV Daten. Auslesbar über LAN oder USB 2.0 Schnittstelle.
- Frischdampfsystem - Original Eloma- Dampferzeugung direkt im Garraum
- Multi-Öko-System - Wärmerückgewinnung über Wärmetauscher - zur nachweisbaren Einsparung von Strom und Wasser (Option)
- Anschlussmöglichkeit an Energieoptimierungsanlagen
- e/2 - Energiesparfunktion zur Reduktion der Heizleistung
- SPS® - Steam Protection System zur Vermeidung von Verbrennungen durch aktive Dampfabsaugung bei Garprozessende
- Lüftergeschwindigkeit in 2 Stufen und voreingestellte Lüftertaktung
- Lüfter-Autoreverse und Großraum Innenkasten für höchste Gleichmäßigkeit
- Integrierte Befeuchtung, jederzeit im Betrieb einsetzbar
- Temperaturbereich - 30°C bis max. 300°C
- Feuchtebereich - 0% bis 100% Feuchte
- Active Temp - automatisches Vorheizen oder Herunterkühlen des Garraums auf eingestellte Temperatur, Herunterkühlen mit Restwärmeausnutzung.
- Programmverwaltung über USB-Stick, eigenerstellte Programme können zugeordnet werden
Ausführung
- Hochauflösender Farbmonitor mit Touch-Technologie, Displaygröße 5", flächeneben, fugenfrei in die Bediensäule integriert
- Bediensäule links neben der Garkammer, Ablesbarkeit im 160° Winkel und aus der Ferne durch automatische Umschaltung auf Großzeichen im Betriebsmodus
- Drehgeber mit Drückfunktion zur Auswahl und Bestätigen
- Schnittstelle USB
- Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler, Fehlerkorrektur bei Fehlstechungen des Kerntemperaturfühlers
- Anschlussoption Küchenleitsystem für das Management von mehreren Geräten
- Stets bereites Frischdampfsystem mit perfekt gesättigtem Dampf im Garraum für sofortigen Start des gewählten Garmodus
- Fugenfreier Hygienegarraum mit gerundeten Ecken, Garinnenraum Elektro-Hochglanzpoliert
- Aktive Garraumentfeuchtung
- Lüfter getaktet mit Autorevers und reduzierter Lüftergeschwindigkeit für schonendes Garen oder Backen
- Automatisches Aufheizen und Abkühlen bei geschlossener Garraumtür
- Einhängegestell ohne Werkzeug herausnehmbar
- In der Tür integrierte Halogen-Beleuchtung
- Tür-Rechtsanschlag und Bedienblende links
- Integrierte, dosierbare Schlauchbrause, ausziehbar, mit Rückholautomatik, beschädigungsfrei montiert
- Getrennte Magnetventile für Weich- und Hartwasser bis 30 °C
- Höhenverstellbare Gerätefüße +/-10 mm
- Abwasser Festanschluss nach DVGW/SVGW zulässig
- Längseinschub Einhängegestell mit 7 Auflagen zur Aufnahme GN/BN 1/3, 1/2, 2/3 und 1/1
- Einschubabstand 67 mm tief
Leicht entnehmbare Einhängegestelle und Kippsicherung
Lieferung erfolgt ohne Fettfilter (wird empfohlen, muß aber separat bestellt werden)
Technische Daten:
- Abmessungen: B 1310 x T 1086 x H 1925 mm
- Anschlusswert: 400 V / 68 kW (auf Wunsch auch mit reduziertem Anschlusswert von 52 kW lieferbar)
- Einschübe: 20x GN 2/1
- Einschubabstand: 67 mm
- Gewicht: 495 kg
Auf Wunsch zusätzlich lieferbar:
- Multi-Öko-Haube (Kondensationshaube) Preis auf Anfrage
- autoclean (vollautomatisches integriertes Reinigungssystem)
- Einweisungspauschale (Küchentechnische Einführung, ca. 2 Stunden)
- Fettfilter Edelstahl (2 Stück erforderlich!)